新作！天使のアップルカスタードパイ
サクサクのパイ生地に、自家製カスタード、王林のパイが誕生しました！
冷凍のパイ生地は一切使わないので、注文を受けてからパイ生地を作り、
一日冷蔵庫で寝かせます。
パイ生地には、よつ葉の発酵バターを使います。
（ヨーグルトのような酸味あるバター。ヨーロッパでは主流のバター）
何度も何度も生地を伸ばしては、休ませ、
サクサクした生地になるように層を作ります。
カスタードクリームは有精卵（平飼い：昔ながらの自然の飼い方）、
きび砂糖、純アーモンドプードル、純度47％のよつ葉生クリーム、
発酵バター、カルヴァドス（リンゴのブランデー）、王林の煮汁で作ります。
王林は、発酵バター、きび砂糖で弱火で軽く煮詰めて、こげないようにし、
煮汁が出たら中火にして，焼き色がついたらカルヴァトスをいれてフランベします。
オーブンで焼き上げたら、カルヴァドスをたっぷりかけてフランベ。
ギュッと香りだけを残して、完成です！
このアップルカスタードパイは大変手間ひまがかかるので、
一日に頑張っても２つしか焼けません。
まだメニューに載せていないのに、注文が入り、早くも人気となっています。
このアップルカスタードパイはサクサクがとっても柔らかく、
同時にしっとりしていて、今まで食べたことのないアップルパイに仕上がっています。
北鎌倉 天使のパン•ケーキgateau d’ange
天使のアップルカスタードパイ http://www.gateaudange.com
